京都の食材を、長く学んでくださる方とともに、1月23日・24日・25日に、京都フードマイスター文化研究会を開催いたしました。

今回ご参加くださったのは、2013年の第1回から学びを続けてくださっている方をはじめ、2015年までに初めて受験され、その後も更新を重ねながら、京都の食を仕事や暮らしの中で実践し続けてこられた皆さまです。

今まで提出された京都フードマイスター活動レポートの内容をもとに、日頃よりどのようなフィールドワークを実施されているかをお一人ずつ共有いただきました。

本研究会は、飲食店情報や観光案内を目的とするものではなく、京都の食を支える“暮らしの技術”や現場の判断、継承の背景を丁寧に共有し、記録していくことを目的としています。

参加者からは、旬や流通、下処理・裁きといった素材の手前にある現場の知、家族や地域の中で続いてきた食事づくり、観光化による生活の変化、そして気候変動が食材や営みに与える影響など、表層的な情報では捉えきれない実感が多く語られました。

私たちは、こうした声を「思考の記録」としてアーカイブ化し、学びのプログラムや教材にも活かしていく方針です。

記録・発信にあたっては、店名や個人が特定される情報を拡散しないなど、現場の暮らしを守るための配慮を前提に、京都の食文化が観光資源として消費されるだけでなく、地域の内側から継承されていくための土台づくりを目指します。

今後も、無理のないペースで研究会を継続し、京都の食を“情報”ではなく“知恵”として残す取り組みを進めてまいります。

開催概要
日程：2026年1月23日・24日・25日
会場：都ホテル 京都八条
メンバー：京都フードマイスター文化研究員（10年以上の資格更新を継続された方）